আয়োডিন সংখ্যা

আয়োডিন সংখ্যা

আয়োডিন সংখ্যা পদটি ফ্যাটি অ্যাসিডের (যেমন: তেল, চর্বি ইত্যাদি) অসম্পৃক্ততার পরিমাণ নির্ণয়ে ব্যবহৃত হয়। ১০০ গ্রাম ফ্যাটি অ্যাসিডের সঙ্গে সম্পূর্ণরূপে বিক্রিয়া করতে যত গ্রাম আয়োডিন প্রয়োজন হয়, সেই গ্রাম-সংখ্যাই হলো উক্ত ফ্যাটি অ্যাসিডের আয়োডিন সংখ্যা। যে ফ্যাটি অ্যাসিড-এ যত বেশি সংখ্যক অসম্পৃক্ত C=C অর্থাৎ কার্বন-কার্বন দ্বিবন্ধন থাকে, তার সঙ্গে বিক্রিয়া করার জন্য তত বেশি পরিমাণ আয়োডিন প্রয়োজন হয়।

কতকগুলি অতি পরিচিত ফ্যাটি অ্যাসিডের আয়োডিন সংখ্যা

ফ্যাট	আয়োডিন সংখ্যা
বার্নিশ তেল	টেমপ্লেট:Nts – ১৭৩
কড লিভার তেল	টেমপ্লেট:Nts – ১৮০
আঙুর বীজের তেল	টেমপ্লেট:Nts – ১৪৪
পাম তেল	টেমপ্লেট:Nts – ৫৫.০
মাখন	টেমপ্লেট:Nts – ৪০
অলিভ তেল	টেমপ্লেট:Nts – ৮৮
ঘানির তেল	টেমপ্লেট:Nts – ৯০
নারিকেল তেল	টেমপ্লেট:Nts – ১০
পাম কার্নেল তেল	টেমপ্লেট:Nts – ১৯
কোকা মাখন	টেমপ্লেট:Nts – ৪০
জজোবা তেল	টেমপ্লেট:Nts ~৮২
পোস্তবীজের তেল	টেমপ্লেট:Nts ~১৩৩
তুলোবীজের তেল	টেমপ্লেট:Nts – ১১৭
ভুট্টার তেল	টেমপ্লেট:Nts – ১৩৩
ক্যানোলা অয়েল	টেমপ্লেট:Nts – ১২৬
রেপসিড অয়েল	টেমপ্লেট:Nts – ১২০
গমবীজের তেল	টেমপ্লেট:Nts – ১৩৪
সূর্যমুখী তেল	টেমপ্লেট:Nts – ১৪৪
তিসির তেল	টেমপ্লেট:Nts – ১৭৮
সয়াবিন তেল	টেমপ্লেট:Nts – ১৩৬
বাদাম তেল	টেমপ্লেট:Nts – ১০৬
চাল তুষ তেল	টেমপ্লেট:Nts – ১০৮
আখরোট তেল	টেমপ্লেট:Nts – ১৫৫
কপোক বীজ তেল	টেমপ্লেট:Nts – ১০০
ঘি	২৬-৩৮

আয়োডিন সংখ্যা নির্ণয়ের পদ্ধতি

• হুবেলের পদ্ধতি: আয়োডিন মানটি এক্ষেত্রে মারকিউরিক ক্লোরাইড (HgCl₂) ও আয়োডিনের মিশ্রণের সঙ্গে ফ্যাটি অ্যাসিডের বিক্রিয়া দ্বারা নির্ধারিত হয়। কিন্তু প্রকৃত বিকারক (সম্ভবত আয়োডিন ক্লোরাইড, ICl) মারকিউরিক ক্লোরাইড এবং আয়োডিনের বিক্রিয়ায় উৎপন্ন হয়।
• উইজের পদ্ধতি: DIN দ্বারা তেলের সাথে আয়োডিন ক্লোরাইড(ICl)-এর বিক্রিয়া এবং সোডিয়াম থায়োসালফেট দ্বারা পশ্চাৎ অনুমাপনের মাধ্যমে এটি সম্পন্ন হয়।
• কাউফম্যানের পদ্ধতি: ফ্যাটটিকে অতিরিক্ত ব্রোমিন-এর সঙ্গে মেশানো হয়। ব্রোমিন এই অসম্পৃক্ত ফ্যাটে উপস্থিত C=C-কে ভেঙে দেয়। বিক্রিয়াটি আলোর অনুপস্থিতিতে ঘটে।

$\mathrm{B}{\mathrm{r}}_{\mathrm{2}}\mathrm{+}{\mathrm{R}}_{\mathrm{1}}\mathrm{-}\mathrm{C}\mathrm{H}\mathrm{=}\mathrm{C}\mathrm{H}\mathrm{-}{\mathrm{R}}_{\mathrm{2}}\mathrm{⟶}{\mathrm{R}}_{\mathrm{1}}\mathrm{-}\mathrm{C}\mathrm{H}\mathrm{B}\mathrm{r}\mathrm{-}\mathrm{C}\mathrm{H}\mathrm{B}\mathrm{r}\mathrm{-}{\mathrm{R}}_{\mathrm{2}}$

অতিরিক্ত ব্রোমিন আয়োডাইড দ্বারা বিজারিত হয়ে ব্রোমাইড আয়নে পরিণত হয়।

$\mathrm{B}{\mathrm{r}}_{\mathrm{2}}\mathrm{+}\mathrm{2}{\mathrm{I}}^{\mathrm{-}}\mathrm{⟶}{\mathrm{I}}_{\mathrm{2}}\mathrm{+}\mathrm{2}\mathrm{B}{\mathrm{r}}^{\mathrm{-}}$

সবশেষে সোডিয়াম থায়োসালফেট দ্বারা টাইট্রেশনের মাধ্যমে আগের বিক্রিয়াটিতে উৎপন্ন আয়োডিনের পরিমাণ নির্ণীত হয়।

${\mathrm{I}}_{\mathrm{2}}\mathrm{+}\mathrm{2}{\mathrm{S}}_{\mathrm{2}}{O}_{\mathrm{3}}^{\mathrm{2}\mathrm{-}}\mathrm{⟶}\mathrm{2}{\mathrm{I}}^{\mathrm{-}}\mathrm{+}{\mathrm{S}}_{\mathrm{4}}{O}_{\mathrm{6}}^{\mathrm{2}\mathrm{-}}$